Bløde kringler er nemmere at lave end du tror. Giv dem et pift af efterår ved at pynte dem med græskarkrydderi samt græskar-praliné.

Ingredienser til græskar-praliné*:

  • 1/2 kop (100 gram) brun sukker,  presset fri for lufthuller
  • 1/4 kop (60 gram) usaltet smør
  • 3 spsk. (45 ml) mælk (uanset slags og fedtindhold)
  • 1 spsk. græskar-puré
  • 1 kop (120 gram) konditor sukker

Grundopskrift til kringledej:

  • 1 pakke tørgær (1 pakke = 2 1/4 tsk. tørgær)
  • 1 1/2 kop (360 ml) varmt vand (ca. 45 grader).
  • 1 tsk. salt
  • 1 spsk (15 gram) brun sukker, presset fri for lufthuller.
  • 4 – 4 1/4 kopper (500- 530 gram) alle formål mel (præcist afmålt)
  • 9 kopper (2,160 ml) vand
  • 1/2 kop natron

Pynt:

  • 2 spsk (30 gram) smeltet smør
  • 1/3 kop (42 gram) sukker
  • 1 tsk stødt kanel, 1/2 tsk stødt nelliker og 1/2 tsk stødt muskatnød (eller anvend græskartærte krydderi)

 

Fremgangsmåde:

  1. Opvarm ovnen til 218 grader. Klargør to store bageplader med bagepapir. Sæt dem tilside.
  2. Lav først praliné blandingen: brun sukker, smør og mælk hældes i en lille kasserolle på middel varme. Pisk blandingen uafbrudt, indtil den er jævn og den koger. Lad den koge i 1 minut uden at røre i den. Tag den af varmen og rør græskarpuré og konditor sukker i, indtil den er jævn. Sæt den til side og lad den stå i mindst 20 minutter for at blive tyk.
  3. Lav kringlerne: Pisk gæren i 1 1/2 kop varmt vand. Lad den blive næsten opløst i ca. 1 minut. Pisk salt og brun sukker i. Tilsæt langsomt melet en kop ad gangen. Bland det med en stor røreske, indtil dejen er tyk og ikke klistrer. Du skal ikke tilsætte for meget mel, for ellers vil kringlerne ikke blive bløde. Prik i dejen efter 3-4 kopper mel. Hvis den slipper, er den klar til at blive æltet. Hvis ikke, så tilsæt en anelse mere mel.
  4. Hæld dejen ud på en melet overflade. Ælt dejen i 3 minutter og form den til en bold. Skær den ud i 7-8 stykker med en skarp kniv. Rul hvert stykke til en lang pølse på 50 cm med samme diameter. Tag fat i begge ender og form en stort U. Bøj dem derpå indad mod dig selv, så du former en kringle.
  5. Pisk 9 kopper vand og natron sammen i en stor gryde. Kog det op. Sæt en kringle på en stor stegepalet med huller og dyp den i det kogende vand i ca. 20-30 sekunder. Hvis de får mere end det, vil dine kringler få en metallisk smag. Kringlen vil flyde. Løft kringlen op af vandet, og lad den dryppe godt og grundigt af. Sæt kringlen på bagepapiret. Gentag med resten af kringlerne.
  6. Bag dem i 10 minutter. Imens kan du lave pynten: smelt smørret og hæld det i en lille skål. Bland sukker og krydderier sammen i en anden lille skål. Tag kringlerne ud af ovnen, pensl toppen af dem med smeltet smør og drys godt med sukker/græskarkrydderi-blandingen. Sæt dem tilbage i ovnen og lad dem bage videre i 5 minutter. Tag dem ud af ovnen og drys med mere sukker/græskarkrydderi-blanding, hvis du har lyst.
  7. Dekorér hver kringel med praliné. Servér dem varme eller ved stuetemperatur. Kringler kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
  8. Bagetip: Kringler, som ikke er glaseret, kan fryses i op til 2 måneder. For at genopvarme dem, kan du bage de frosne kringler ved 180 grader i 20 minutter eller indtil de er varmet igennem. Den færdige kringledej kan stå i køleskab i 1 dag eller fryses i en lufttæt beholder i 2-3 måneder. Optø den frosne dej i køleskabet natten over. Køleskabskold dej kan formes til kringler, mens den stadig er kold, men giv dem lidt ekstra tid til at hæve inden natronbadet og bagning.

Og lige en sidebemærkning:

*Hvis du gerne vil bruge denne græskar-praliné i andre opskrifter, anbefaler jeg, at du tilsætter græskartærte krydderi.